畢明專欄：《黑白大廚：料理階級大戰》打臉的寫實(又懂玩)
論製作規模、製作水準、到最難的創意水準，韓國近代的娛樂文化軟實力之高，說服力是去到你無法質疑的地步，當你看見一個節目，又變成一個全球現象。
《黑白大廚：料理階級大戰》我是在坊間完全未形成Hype時開始看的，第一集，忍不住多次按Fast Forward，那《體能之巔》式熟口熟面公式，用硬件和規模作為in your face的味精，香港人會懂得抗拒，知道飊高音不等於好聲音。
（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰》）
序幕（有點像厭悶的amuse-bouche）過後，「黑匙」（庶民高手）80選20淘汰賽作為頭盤，節目已經美味鮮活。
第一個回合，沒有食材限制、沒有規條約束、時間充裕下（100分鐘）煮出自己的看家拿手菜，在最自由的條件下，輸了只能怨自己。可說是「考題最公平」的入門試。
那些已成名的「白匙」專業主廚作壁上觀，我倒認為沒有什麼階級意味，他們都是在現實中成功通過了事業的黑匙階段，才來到今天的，試早已經考過了。（那位冇嗰樣整嗰樣拌飯大王好想打巴佢）
（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰》）
第二回合，黑白匙隻揪（單挑）兩個只能活一個，食材如抽盲盒，鬥煮出一道更佳的料理，評判還要蒙眼試食，如品酒蒙瓶blind tasting，是「評審最公平」的一關。
盲食材稍為削減了專業名廚的優勢，盲品則令人想到法院外，那蒙着雙眼的「正義女神（Justitia）」，代表大公無私，一視同仁，不過兩位評判不是拿着天秤和劍，後者可換上大湯勺，意義雷同。來到這裏，我會心笑了，大樂。
現今的所謂食評、權威指南、KOL、Foodie和主廚／餐廳，到底令世界「美食圈」形成了怎樣一個系統和大小利益私相授受的生態？一蒙眼，無簡介，沒唱說故事，沒有跑在主廚前面聲嘶力竭的公關大隊，一切名字、名氣、關係、架勢、連視覺擺盤，通通不是factors，歸零，回到最純粹，老老實實以味道、層次、架構定高低。互相抬轎，沒了；名氣先入為主，沒了；視覺掩眼法，都沒了。是否一種撥亂反正，正本清源？
（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰》）
第三回合，團體戰，考合作性和領導能力。食材分兩海鮮與肉兩組對壘，供應有限先到先得。從來知道，運作一個廚房，如同管理軍隊，官階職能分明，yes chef！是，長官！聽命如山，豈能個個都是長官？俗語有云：“too many cooks”，這一回合擺明是玩那些白匙的吧，把他們打落凡間，卻也是現實廚房運作的真考驗，能成為最後廚中最強，不能只懂單打獨鬥，ego先行。這不是片廠裏的《魷魚遊戲》真人show，根本是真實世界的《飢餓遊戲》。
（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰》）
這一round最過癮還是「評審的真實」。98個素人加2位專業評判，大眾口味話事，人多為大，沒道理，不專業，正如社交媒體的公審，當中沒有知識要求、不講品味資格，某程度示範了所謂「民主」的缺點，「多數暴」(tyranny of the majority）之蠻。真正懂得的人，兩位評判同時應為更佳的，可以輸掉，專業只佔2%的人口。最最反映現實，Bravo！正如不夠好看的電影可以票房大賣，或Marvel動漫英雄片的真理。
（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰》）
敗部復活戰，便利店找食材考創意，限米煮限飯，考急才和resourceful，第一回合的相反，限時40分鐘，沒有華麗多姿的豐富食材，想求生，先置於絕地，嘿，好玩。（這一回，也是有利黑匙，驕生慣養的白匙難道何不煮肉糜乎？)
第四回合，黑白兩陣混合成隊，經營餐廳，營業額鬥高。考定位、運作、設計菜式、成本控制、臨場應變等。那是從chef，兼顧restaurateur之能了。考生意頭腦和閱讀「市場」能力，不是地表最強的Noma，都說自己的餐廳沒有可持續性嗎？
（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰》）
看見不少批評，說這一回合「含金量」最低，因為生意額由現實的吃貨KOL，以獲贈的金額任吃任點構成，沒什麼評分準則。我又笑了，好波。
咪就係咁囉！現實中那些KOL，大部分就是什麼都不懂，沒什麼文化，就是有低俗流量，就被招待吃吃吃吃吃，他們作為一個集體，捧出了一些人氣店了，大眾羊群照跟，沒有含金量就對了。再一次，超寫實，不見血，諷刺著飲食界種種不敢恭維的現象，不用宣之於口，寫實得拍案叫絕！
（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰》）
第五回合：人生料理。又是對現今美食界的諷刺？聽過一位年輕的法日系大廚說：「最怕個餐單又是說一大堆stories」，好好的弄好料理吧。在這環節你會發現，處理不好，很多故事都比菜式動聽，又或者兩者相扣不深，有陳述，欠演繹，遑論意境。（拿坡里美味黑手黨的確贏得實至名歸）Stories，不過是另一種擺盤。
（圖片來源：IG@iichart、@sun2_food）
決戰前夕，第六回：無限地獄，限時、限定食材，限定時間（每次30分鐘），鬥煮豆腐菜式。Edward Lee的六道菜式，起承轉合，由豆腐冷湯、到前菜到主食到甜品，根本是一個完整menu，不像其他對手「東一忽西一忽」，由意念至完成度，功力到功架，完勝。是他，隻手，把整個節目，推到高潮，把這回合，煮成整個series重頭而驚艷的主菜。
最後一戰：押上招牌的終極。於我，冠軍在之前的回合已經誕生，Edward Lee使出萬佛朝宗了，最後一戰有點反高潮。不似單尾甜物，更像輕如清味蕾的pre-dessert。但Edward Lee就有本事端出過盡千帆的風景，年糕semifreddo配辣汁，伴一杯馬格利香瓜雞尾酒，贏成條街。他那種簡單但構思細密，正如說高手渾身都是破綻，根本毫無破綻一樣。
黑白對決第一回，剩9黑11白，兩位評判都剛巧復活一位黑匙，又齊齊整整11黑對11白了？
餐廳營運戰，業績最差的兩名，相距真的剛巧有那麼近，要鬥到最後一刻嗎？
（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰》）
一切都為了戲劇效果？包括最終由業餘黑匙勝出，比起專業大師奪冠更有noise？
營運餐廳那環節，設計菜式推出之前，不是都會試菜嗎，Edward Lee那隊的牛肉，會未試就推，留一個尾巴負責表演即場執生？
我真的想問，評判安成宰說，討厭為了擺盤漂亮就加入毫無用處的食材，那為了「好看」，設計一條長長的走廊要參賽者走好一段路才端上菜，食物溫度更不對了，他不介意？
（圖片來源：《黑白大廚：料理階級大戰》）
場面，為大而大，那堆無限地獄的豆腐，要那麼多嗎？沒有覺得很浪費，或不要如此玩食物？尊重資源的態度呢？