認識地表最紅法國甜品大師Cédric Grolet！IG追隨者達930萬，他的水果甜點為何風靡世界？
位於倫敦最顯赫地段的Cédric Grolet at The Berkeley，每逢早餐時分，便見到一眾衣着入時的品味人士，排隊一嚐那有名的新鮮出爐牛角包和水果甜點。到底這位當紅法國甜品大師 Cédric Grolet 有何魅力？
（圖片來源：Cédric Grolet at The Berkeley）
地表最紅法國甜品大師Cédric Grolet
Instagram追隨者達930萬，Cédric Grolet本人充滿熱情、節奏剪接輕快、配樂精彩的甜品製作短片不但在Instagram大受歡迎，在TikTok亦掀起一陣熱潮。色彩斑斕、造型吸晴富藝術感的糕點固然吸引，在短片內登場的一眾「甜品製作伙伴」更是粒粒皆星：法國殿堂級米芝蓮大廚Alain Ducasse、當紅藝術家Daniel Arsham、以熱愛製作甜品聞名的荷李活明星Blake Lively和意大利「神級」KOL Chiara Ferragni⋯⋯
（圖片來源：IG@cedricgrolet）
但Cédric Grolet絕不是曇花一現的社交媒體紅人，而是勤力練功的紅褲子法式糕點傳人——12歲便拿起木勺子在祖父位於法國Loire的酒店廚房工作，13歲成為廚房學徒，14歲成為糕點師。年僅21歲，他便為法國奢華美食生產商Fauchon工作，訓練集團麾下世界各地的眾多大廚。獲得世界50最佳餐廳和Les Grandes Tables du Monde等多個大獎的最佳糕點師頭銜後，自2011年起，他主理傳奇酒店Le Meurice的糕點部門，在廚神Alain Ducasse之下獨當一面至今。
（圖片來源：Cédric Grolet at The Berkeley）
能夠在奉甜品為人生的法國打出名堂，絕對有其過人之處。他擅長以創新手法重新演繹法式經典甜點，當中尤以幾可亂真的水果糕點最為聞名——水果既是其創作的原材料，經烹調解構後，又重新建構成為其外型賣相。他在薄如蟬翼的白朱古力外殼之上，細緻地漆繪出水果原型的顏色紋理，既像真又討喜。每顆糕點本身，均是對其主題食材的禮讚，亦為法國有名、愚弄眼睛的trompe-l’oeil錯視藝術，帶來餐桌上的演繹。
（圖片來源：Cédric Grolet at The Berkeley）
死忠粉絲可能會到巴黎Opera店，等待Cédric Grolet如社交媒體貼文般，完成新甜品後派發予門外粉絲共享。但若愛優雅地細嚐其創作，也可選擇其首間海外分店：位於倫敦的Cédric Grolet at The Berkeley。筆者早前便有機會到訪這甜品聖地，其開放式廚房設計明淨簡約之餘亦隱藏眾多優雅細節，佈局更帶點食品實驗室的意味，喻意這裡是眾多實驗性甜品的誕生地。中心位置如聖品般供奉的5款時令糕點，則充分突顯這位鬼才糕點師尊重食材時令性的原則——春天時，椰子和開心果訴說著生機；夏天則是艷麗的紅莓和杏桃；到了秋天，花生當造，甜點即以饒富趣味的花生殼造型登場。而在今個冬天，一系列甜點即成為堅果的讚歌。
（圖片來源：Cédric Grolet at The Berkeley）
來一場季節性的下午茶
法國人有所謂「goûter」的甜零咀習慣，小孩子放學後，均準時在下午4時半吃甜食當下午茶。結果又被愛幽傳統一默的Cédric Grolet，重新演繹為「Goûtea」——一場既有英式下午茶儀式感，又有goûter的法式傳統和guilty pleasure，又可一次過嚐到Cédric Grolet當季創作的難得體驗。
（圖片來源：Cédric Grolet at The Berkeley）
坐在舒適精緻的白呢絨沙發，侍者小心翼翼奉上自黃銅和雲石底座延綿而上的各式甜點：「Chestnut」別出心裁地將栗子與微酸的黑加侖子結合，帶來新穎的口感；至於「Hazelnut」，則以不同層次的榛子內餡配上爽脆酥皮，形成終極的「榛子」體驗；當然還有Cédric Grolet有名的花卉型鮮果撻，藏在輕柔如夢的雲呢拿忌廉下的新鮮芒果蓉，叫人欲罷不能；至於Vanilla Chouquette，酥化的泡芙如同各式烘焙技巧的示範作，表面的糖霜帶來一點溫柔的爆炸糖口感，令這傳統「goûter」小吃充滿現代感⋯⋯
（圖片來源：Cédric Grolet at The Berkeley）
你可能會疑惑品嚐如此立體豐滿的甜品，刀叉並用的過程會否十分狼狽。但店內除了配上法國品牌Revol人手製作的陶瓷杯碟餐具深化感官享受外，最厲害還是那把由Cédric Grolet特別研發的甜點刀——它未必削鐵如泥，但絕對能夠精準地將飽滿「果實」一分為二，不費吹灰之力便形成層次分明的橫切面，內裡每個細緻部份均緊守其位，不會橫飛亂舞影響口味，突顯真正的甜品大師除了精進個人技藝外，連食客的享受過程亦設想周到。
（圖片來源：Cédric Grolet at The Berkeley）
去年九月Cédric Grolet亦在新加坡COMO酒店開設新店，意味著這位甜品大師首次進軍亞洲，結果自然亦是引起一陣排隊熱潮。「甜」不但是口腹之慾，也是一種隨人類千百年進化而來的精神滿足。來一杯香檳，細味Cédric Grolet對水果、堅果和花卉的獨到理解， 徹底感受三者如何交互形成Cédric Grolet的創作核心（他的熱賣甜品書，亦是以「水果」和「花卉」為名）。透過Cédric Grolet本人，即可了解法國人對待甜品如藝術的態度！
（圖片來源：Cédric Grolet at The Berkeley）
TEXT：Elise Yau
圖片提供：Cédric Grolet at The Berkeley