世上被飲用得最多的，第一是水，第二是茶，第三就是啤酒了。3900 多年前，已有一首寫來歌頌古文明釀啤酒女神 Ninkasi(goddess of brewing)的古詩，啤酒誠是文化源遠之飲料也。連柏拉圖竟然也愛啤一啤，表示“He was a wise man who invented beer”。

Popeye 大力水手的麒麟臂，老鼠仔手瓜裡有的是菠菜， Homer Simpson 的手瓜沒有起𦟌，裝的是啤酒。久不久便有朋友叫我推介好喝的craft beers，看來我的下地獄指數又要升高了。老實說，我不在行，也沒有很喜歡的，所謂手工啤成為一個風潮、時尚，已經太過雜亂，什麼味道都有，誰都可以釀，這不是問題，但標準缺乏。

你看法國意大利西班牙的酒，他們的農產品如芝士、牛油、火腿、黑醋、意大利粉等等，各式各樣都有嚴格規範，為了什麼？就是怕良莠不齊、劣幣混濁良幣。崇尚自由，不等於沒有標準、規格。市面太多口味太神奇的手工啤，已像「雞尾啤」，想起朋友用士多啤梨味煙絲捲的手捲煙，我不抽的，聞起來，幾得意、少少怪，不能說好。我從來追求好，祟優。

可能是世上名氣最大的啤酒

如果要推介好喝的啤酒呢，咁又有喎。有沒有聽過，世上唯一的 “gastronomic beer”，且是”a benchmark in beer’s historical progress”？你放心、也可以死心，沒那麼誇張，沒那麼厲害，但是好喝的。自詡World’s only gastronomic beer，自認「人類啤酒歷史進程的標竿」，大概出於釀造者的西班牙熱情。

說笑嗎？懂一點啤酒的可能已經高呼回水，推牌走先了。西班牙啤酒？西班牙啤酒在歐洲是沒有地位的，好啤幾時輪到佢。啤酒民族如英國、德國、丹麥等，骨子裡的泛笑話是： Is Spanish beer an oxymoron? 看官稍安勿躁，釀造這啤酒的人馬，是有條件口出狂言的。

（圖片來源：由筆者提供）

世界傳奇、西班牙神級餐廳“elBulli”主廚 Ferran Adria及其侍酒師團隊，獲獎無數的el Bulli sommeliers Ferran Centelles及明星級的 David Seijas，廚神與名釀酒師，與西班牙百年啤酒廠Estrella Damm合作，以獨特配方釀製調和而成的Inedit。

Ferran Adria的名氣當然好駛好用，他自己也不介意豪花，但這啤酒不是他收天價出席一個講座那種，配方是經歷超過兩年反覆鍛造、試煉了多於400個版本的最後答案。

Inedit是獨特的，以barley(大麥)、malt(麥芽)及hops(啤酒花)混釀，加入輕量的coriander、licorice 及orange peel提香。我帶著同樣份量的好奇和懷疑喝它的，到底廚神太懂marketing。觀乎倒出來的色澤、酒體、香氣，Inedit比較像Low Countries（即荷蘭、比利時、盧森堡、德國等）的傳統white beers，撲鼻有同樣的酵母之香及酸爽，視覺上沒有同樣的cloudy混濁感。

（圖片來源：由筆者提供）

流動的金黃明亮偏向清澈，已經令人感覺舒爽，烘焙過的麥芽香、果氣、帶少少花甜和微微橙香，同時輕送新鮮青草的氣息，很明顯是提香克制、酒體調配有道之作，有層次而不賣弄。不過濃、不過重，此啤酒是釀來配食物，不是在酒吧豪邁大劈的。它細滑、氣泡綿密、清新是yeasty sensation with sweet spices，平衡是creamy and fresh texture，比Hoegaarden甜一點點卻沒那麼拘謹，與德國慕尼黑的’helles’很接近： softly and delicately fruity, with very little hop bitterness.

不喜歡Inedit的說它根本不是啤酒，有死硬派是愛重口的。它根本為modern gastronomy而設，你試試用它配令大部分葡萄酒投降的沙律，連Citrus科的酸香它都和應得自如。最重要於我，是它的氣泡也不重，softly carbonated的效果是it cleanses the palate 而不令人「谷氣」，喝得很舒服愜意。

連Noma都以樺樹之液釀自己in-house的啤酒，正因為傳統啤酒配食物有各種不足，要有可以food pairing beers，大廚及釀酒身師便自己出手。Inedit的意思是「前無古人」（Never been done before），是Ferran的霸氣多於事實，他強調，要用白酒杯子喝，但我是喜歡的。

你要是嫌它不夠啤，別喝，我送你首詩好了。這啤酒，就是如此：E.E. Cummings的 “Since feeling is first”。