精品咖啡怎麼選？謹記2大原則新手也能選對咖啡豆
一切都拜疫情所賜，過去兩三年，香港不知有多少人因無法旅遊而將流連咖啡店變成日常。當然，流連咖啡店包含無數演繹，打卡佔大多數，上網做功課也有不少，真真正正為了咖啡而去咖啡店、還要選擇一杯動輒六七十大元的精品咖啡（specialty coffee）的，大概只有一兩成。如果這暫時不是你杯啡，而且你對精品咖啡一無所知，第一句大概問：「點解要咁貴？」
（圖片來源：IG@bluebottlecoffeehongkong）
#精品咖啡的價值：複雜的層次與風味
簡單而言：精品咖啡豆的品種、產地、種植高度、處理方法（如日曬、水洗、厭氧）、烘焙度，到沖煮時的水溫、時間、水豆比例、注水的分段方法等等，都非常講究。即使同一款豆以不同方法沖煮，都會得出不同甜感（sweetness）、酸感（acidity）、甘甜（bitterness）、香氣（aroma）、醇厚度（body）、餘韻（aftertaste）⋯⋯ 即使同一杯咖啡，於沖煮後不同時間不同溫度飲用，都可飲到不同層次與風味。相對於酒，咖啡豆有類似的釀製過程，然而酒卻沒有後段的沖煮過程。變數多了，更複雜，更好玩。
「精品咖啡的價值，就是讓人去體會這樣一杯飲品的複雜層次。」
（圖片來源：IG@bluebottlecoffeehongkong）
#選精品咖啡豆的2大心法
當然，口味這回事，人人不同。你的精品未必是我的精品，很多人因此希望有所謂的標準。所以精品咖啡協會（SCA）給市場上每隻精品咖啡豆一個世界公認的評分，80分以上的，就是精品咖啡。愈高分的豆，價錢自然愈貴。不過，都是這一句：口味這回事，人人不同。喜歡與否，因人而異，也沒有對錯。
（圖片來源：IG@bluebottlecoffeehongkong）
你可能又說：「唔識飲喎，咁多豆，點樣揀？」記住，咖啡豆是植物的果子，精品咖啡豆，就是一顆精心栽培出來的植物果子。正如食海鮮，靚海鮮一定用來清蒸，因為它最本來的鮮味，就是它的靚之所在。傳統認為咖啡愈濃愈好，所以很多人見到「深烘焙」三個字，一定以為沒錯。深烘焙出來的味道，就是炒燶的味道，飲咖啡，你是想飲燶味還是咖啡味呢？靚豆，又怎捨得炒燶它？正如誰捨得用條蘇眉去煮咖喱？傻的嗎？
（圖片來源：IG@bluebottlecoffeehongkong）
另外，你不時見到精品咖啡豆旁邊寫着「單品」（single origin) ，即是這包豆內只有一隻咖啡豆，沒有混合其他（blended) 。既然鶴立雞群又何需成為烏合之眾？記住這兩個小道理，揀豆就有個譜。
Text: Yvonne Chan