甜品與香水融會各種香味，猶如音樂的和弦，巧妙的組合充滿誘惑性。甜品師和香水調配師每日都建構、發掘和組合出作品。甜品大師對香水世界的興趣也就不足為奇了。因迷戀之情和好奇心，Nina Métayer、Pierre Hermé 和Yann Couvreur以美味甜品傳情。去年10月，Nina憑她被評為「讓所有感官參與其中」的檸檬餡餅，被評為世界最佳甜品師。輕度烘烤的杏仁忌廉，酸化及泡製過的檸檬忌廉，融入季節性柑橘皮和葉子，香氣四溢的青檸皮和打進少量空氣的蛋白霜……柑橘系水果的香氣完美地濃縮到這款甜品中，甜味剛剛好。還有Ispahan ，這是一款多年前受保加利亞玫瑰啟發的經典甜品。

Pierre Hermé的杏仁馬卡龍是用帶有花香和果味的忌廉製作的，這是其中一款香味交融的經典之作：玫瑰、覆盆子和荔枝的美味巧妙的交集。最後，Yann Couvreur 在甜品中加入朱古力，又加入杏仁牛油酥餅、甘納許（朱古力鮮忌廉）、忌廉和焦糖碎。「我沒混合朱古力和苦味材料，而是混合朱古力、香草和焦糖，讓口感圓滑又美味。」他總結道。一款與可可美味互相呼應的甜品，香味令人驚訝但又很迷人，可算是大膽的嘗試。是時候品嘗一下了！

Citrus Sweetness

為了回應Nina Métayer混合了青檸和柚子的檸檬餡餅，Guerlain Aqua Allegoria Oud Yuzu則為柑橘帶來活力。Jean Paul Gaultier的新香水Divine與蛋白霜的香氣相呼應。Martine de Richeville的第一款香水Madeleine帶來杏仁的味道，讓人想起忌廉，就是這款偉大又經典的甜品的基礎。

（圖片來源：LAURE SÉE）

Chocolate Show

Yann Couvreur設計的一款讚頌朱古力之美的甜品，顯然需要可可的味道。Louis Vuitton的Attrape-Rêves 將生可可融入牡丹花束中。Givenchy的L’Interdit Rouge 是混合橙花和茉莉花的香水，暗藏可可豆筴的香氣。

（圖片來源：LAURE SÉE）

Nuances of Roses

Ispahan甜品充滿代表性，有見及此，Lancôme新版La Vie Est Belle Rose Extraordinaire的玫瑰香，強如鮮花綻放。Nina Ricci的Nina Rouge以及Atelier Parfum的Belle Joueuse都散發着閃耀而美味的覆盆子香氣。最後，是時候吃荔枝了，它為Hermès的 Tutti Twilly 帶來甜美的新鮮感。

（圖片來源：LAURE SÉE）

Pierre Hermé：「我喜歡猜測我遇上的人身上的香水味。」

（圖片來源：GETTY IMAGES）

Madame FIGARO （MF）: 你今日用了哪款香水？
Pierre Hermé （PH）：「我穿了非常不同的衣服。我先用Guerlain 的 Vétiver 香水，然後加上Chanel的首款男士香水Pour Monsieur。接着我灑上Hermès的 Un Jardin en Méditerranée，最後加上我與L’Occitane 合作推出的一款香水：Bois de Cèdre Cédrat，我常常用這款香水的。夏天很熱的時候，我就用Clarins的 l’Eau Dynamisante，非常清新宜人。」

MF：Pierre Hermé和香水之間的故事很有歷史，對吧？
PH：「這的確是我一直熱愛的領域。有趣的是我母親很少噴香水，只在特殊場合才會噴。我記得我替她選擇了Calèche d’Hermès。所以這種興趣可以追溯到青春期，但我不知道究竟是從哪人身上來的。如今我喜歡猜測我遇上的人身上的香水味，尤其是女性。有點像個記憶遊戲。香水調配師命名並剖析香水的能力，確實教我印象深刻。」

MF：準確地說，女人身上哪些香水能夠吸引你？
PH：「令人驚訝的有Angel de Mugler：我不喜歡甜味的香水，但這款香水令我印象深刻，因為它是第一款被稱為『美味』的香水。除此之外，我喜歡在我生活中出現的人身上的香味。有Prada的Infusion d’Iris，當然是因為我喜歡這種花。還有來自Clinique的 Aromatics Elixir，它讓我與廣藿香的味道融為一體，我本身不喜歡廣藿香，但令我驚奇的是，在某些方面，我很欣賞這種花。」

MF：香水也一直與你的工作息息相關嗎？
PH：「完全是。也許香水亦影響了我，就像Hermès的 Le Concentré de Pamplemousse Rose啟發我糅合這種柑橘類水果與丁香的香味，造出Jardin Pamplemousse柚子花園馬卡龍。我還與L’Occitane一起為我們共同的地址Champs 86號創作出這個香水系列。我想像這些味道就像我的甜品一樣：試着建構一種味道或氣味的組合。我喜歡這樣想。」

MF：大約10年前你還與調香師 Jean-Michel Duriez 合作編寫了一本食譜書《味道之心》。這次經驗有什麼回憶？
PH：「涉足這兩個世界需要非常不同的思維和視角，然而，將自己投射到味道或氣味的能力，兩者之間仍然存在一個共同點。因此我們生出結合我們的專業領域來創作食譜的想法。有了 Femme de Rochas 的3種香調，我立即想出桃子、玫瑰和孜然撻的主意，第一次嘗試就成功了。我們抓住利用香水的香調來製作味道精確的糕點，這是很好玩的。」

Nina Métayer：「尋找微妙的平衡。」

（圖片來源：LAURE SÉE）

MF：你和香水之間有什麼關係？
Nina Métayer（NM）：「我對氣味極為敏感，無論是在個人生活還是職業生涯中，我都很留心。我喜歡噴香水，讓樂趣倍添、嘗試新事物。即使有時候發現已是凌晨 4 點，我忘了時間‧‧‧‧‧‧」

MF：哪些香水是你的心水？
NM：「Guerlain的La Petite Robe Noire、Maison Crivelli的Neroli Nasimba、Celine 的 Parade和Chanel的Coco Mademoiselle。這些是根據時間、慾望、情緒和年齡的演變而來的。Nina Ricci的L’Air du temps香水也對我產生了很大的影響，因為那是我家中女性用的香水。」

MF：有沒有一些味道會令你胃口大好？
NM：「新鮮出爐的奶酥餅味道。這種水果、麵糰和牛油的混合甜品非常美味。」

MF：你認為糕點師和香水調配師有什麼共同點？
NM：「首先，我們都是研究員，都必須一次又一次嘗試創造情緒、記憶和感覺。這是非常本能的，我們處於聯想者的感性與獨特性之中。氣味和味道一樣，會隨着時間的推移而演變，我們不斷地尋求一種幾乎難以感覺到的平衡。」

MF：可以談談你的作品的前調、中調和基調嗎？
NM：「完全可以，雖然字眼不同。蛋糕的味道會隨着時間的推移而改變。走近這件蛋糕，首先是外觀映入眼簾，然後是氣味傳來。第一口就傳達了蛋糕的基調、溫度和質地，在品嘗過程中會改變：產生一些味道，留下一些味道，有些又會消失。味覺之旅是一次真正的旅程，這就是不斷嘗試的原因。空氣與香水一樣，在傳遞味道上扮演着非常重要的角色。」

MF：有沒有一種氣味，是你喜歡在香水中嗅到，卻不想出現在廚房？
NM：「用玫瑰點綴香水仍然相當重要，但我不喜歡在蛋糕中使用玫瑰香精。一般來說，我發現花香的味道在蛋糕中的配搭是相當複雜的。」

MF：如果有一天你要創造一款香水，它會是哪種味道？

NM：「本能地說，我會說是果味，帶有花香和木香，可以平衡主要的甜味。順帶一提，這是我很樂意嘗試的事！」