是否吃得辣才能享受川菜？未必。Black Sheep Restaurants 旗下四川餐廳Grand Majestic Sichuan自年初開幕後成功得到不少好評。餐廳菜單不但汲取了傳統川菜精髓，更與中菜權威Fuchsia Dunlop 合作，打造出不只是麻辣，而是能嚐盡川菜各種風味：辛、辣、蒜香，甜，酸，咸，苦，煙熏及花香的精巧菜式。

Black Sheep Restaurants 旗下四川餐廳Grand Majestic Sichuan自年初開幕後成功得到不少好評。（圖片來源：）Grand Majestic Sichuan提供

來自英國的Fuchsia Dunlop畢業於英國劍橋大學，曾遠赴中國學習如何做川菜，同時走入川菜館及學校學藝接受專業廚師訓練，其回憶錄《魚翅與花椒》、到《Food of Sichuan》、《Sichuan Cookery》皆深度剖析了川菜世界的精微與奧祕。早前Fuchsia Dunlop更到訪香港Grand Sichuan Majestic首度亮相，對於大部份人對的川菜只是麻辣的認知，Dunlop說道：「誠然辛辣和麻辣皆是川菜最顯著特徵，但辣只是其中的一部分，辣椒也可以使用了不同形式呈現：像是新鮮的辣椒、曬乾的辣椒、發酵的辣椒、或是做成辣椒油的、跟花椒等調味料一起使用，千變萬化成同的組合。」

早前Fuchsia Dunlop更到訪香港Grand Sichuan Majestic首度亮相。（圖片來源：）Grand Majestic Sichuan提供

有別於香港一般川菜餐廳，Grand Majestic Sichuan添上了一份奢華精緻感，Dunlop表示在保留款經典四川菜色的基礎上，從優質食材選料薯手，例如麻婆豆腐看似簡單，但卻極有層次，以花椒煮手切草飼牛拌上嫩滑的豆腐，簡單一道菜同樣獲得舌尖上的驚喜。

（圖片來源：）Grand Majestic Sichuan

隔著冬意漸濃，Grand Sichuan Majestic亦推出了由主廚 Theign Phan烹製的新菜式，多款時令食材加入四川香料，麻香十足，辣勁溫潤，當中的藤椒魚為傳統水煮魚的變奏，選用手釣石斑，再以四川青藤椒代替紅辣椒製成滾湯烹調，配以絲苗白飯可謂一絕。

（圖片來源：）Grand Majestic Sichuan

香氣蒸騰的粉蒸牛肉，則是以荷葉米碎蒸牛肉配日本南瓜，鹹香恰到好處，暖胃而窩心；用上冬日當造時蔬的炒豆苗，以蒜蓉快炒，清新嬌嫩；不少得的還有各式精彩招牌菜，包括長期人氣的棒棒雞，以及伴士多啤梨及藍莓奉上的桂花冰粉，最後配上一杯香檳或粉紅酒，以味蕾遨遊天府之國。

Grand Majestic Sichuan

地址：中環遮打道 16-20 號歷山大廈 3 樓 301 號舖

電話：2151 1299

12月餐廳推介｜Roganic名廚 Simon Rogan20週年特備餐單

Farm-to-table的低碳飲食概念聽似容易，在凡事以快行先的香港需要心力時間才能實行，Roganic可說是香港少有由烹調理念、食材以至餐廳配套都貫徹環保的綠色餐廳，幕後掌舵人名廚Simon Rogan公認為 Farm-to-table的先驅之一，旗下的Roganic短短數年間獲得香港米芝蓮一星和綠星餐廳，以時令當造的食材，炮製出新穎、充滿創意的美味佳餚。

（圖片來源：）Roganic

為了慶祝集團成立 20 週年，Roganic 將會推出期間限定的慶祝餐單，當中的Short Tasting Menu 及 Long TastingMenu 集合了 Simon Rogan 過去 20 年來最受歡迎的菜餚，讓客人可以首次在香港品嚐到來自L’Enclume、Fera、Roganic London 和 Rogan & Co 等屢獲殊榮英國餐廳的正宗風味，機會難得絕對不能錯過。

Roganic團隊定期到訪新界合作農場，最近Simon Rogan 本人（照片中間）到訪香港，汲取新靈感，創作新菜單。（圖片來源：）Roganic

為隆重其事，Simon 及其英國團隊將飛抵香港，親自主理及講解每道菜式的歷史和故事。餐單的招牌菜式包括豬肉及煙燻鰻魚薄餅、獨活草及發酵甜粟米(L’Enclume 2011)、蟶子卷(L’Enclume 2005)、五味安康魚配歐洲防風草和榛子(Rogan and Company 2008)，以及獨一無二的甜點 Anvil 20。

（圖片來源：）Roganic

二十週年 Short Menu 定價每位 HK$1,480,由 12 月 13 日(星期二)至 12 月 16 日(星期五)下午 12時至下午 2 時午餐時段供應,客人亦可要求將於午餐升級至 Long Menu。

二十週年 Long Menu 定價每位 HK$2,880,於 12 月 13 日 (星期二) 至 12 月 18 日(星期日)晚上 6 時至晚上 8 時半晚餐時段,以及 12 月 17 日(星期六)及 12 月 18 日(星期日) 午餐時段供應。

Roganic

地址：香港銅鑼灣告士打道 255 號信和廣場 UG 樓 8 號舖

電話：2817 8383

12月餐廳推介AUOR—六環The Six Rounds品味時刻

相信很多Foodie都不會對九龍灣 Le Pan 感到陌生，其掌舵人兼其屢獲殊榮的新加坡籍總廚 Edward Voon年中7月於灣仔開設全新創新法國餐廳AUOR。

餐廳名字AUOR（英文發音為 Hour），以日落的神奇時刻命名，代表生命循環和時間流逝，餐單遵循季節轉變和二十四節氣，菜餚體現了法式烹調技術融入令人目不暇結的亞洲元素。

（圖片來源：）AUOR

總廚Edward Voon不只尊重季節食材的味道，對待食物的眼光充滿了藝術色彩：「AUOR 的用餐體驗有如載滿亞洲回憶的法國火車，亞洲回憶的法國火車時，我把時間幻化成美饌，在時間的循環中，帶來美食驚喜。」

獲殊榮的新加坡籍總廚 Edward Voon。（圖片來源：）AUOR

AUOR六道菜 (The Six Rounds) 的嚐味餐單體驗從「Awakening覺醒」開始，清爽的感覺，迎接「Rain雨」的味道，描繪出青春活力的「Colours色彩」，繼續擁抱「Diversity多樣性」，演變成滋養「Soul靈魂」的成熟層次紋理，然後以美麗持久的「Memory記憶」結束。每一環都充滿意義，慶祝人生的決定性時刻。首次到訪AUOR的話，六環菜單絕對是首選。

由第一環「Awakening」以 Edward 招牌菜式作變奏，茶碗蒸、皮蛋和三文魚籽為序曲，混合 Oscietra 魚子醬搭配煙熏Petuna 鱒魚；

（圖片來源：）AUOR

其中個人最喜歡第四環「Diversity」由總廚多年旅行經驗中得到靈感，將世界各地的優質食材與亞洲風味結合，用上黑胡椒蟹打造出和而不同的味道。第五環的「Soul」選用了Basque羊肉，加入四川花椒和辣椒突顯香濃味道。最後帶來第六環「Memory」以「鴛鴦」甜點為港式奶茶文化致敬，為這頓美饌劃上完美句號。

六環充滿不同層次，難得是每一環都呼應連貫，帶來如詩般賞心悅目的餐飲體驗。