如果想好好品嚐精品咖啡，最好是一個人靜靜細味，讓味蕾辨清風味，然後與咖啡師交流，了解咖啡豆與沖煮的各樣細節。於京都飲咖啡，第一，環境清幽恬靜；第二，咖啡師說話很溫柔，裝修不用刻意侘寂，整個氛圍已經非常侘寂，充滿禪意。店內的人，都只想專注地品嚐咖啡，沒有其他。京都還有一樣殺手鐧，是這裡格外柔的水，沖煮出來的咖啡⋯⋯總之就是其他地方喝不到的好。所以，兩個月前由京都回到香港後，對京都的咖啡店一直念念不忘。

（圖片來源：IG@bluebottlecoffeehongkong）

「哈哈！因為香港有非常好的團隊。」有幸跟文質彬彬的Blue Bottle Coffee創辦人Freeman先生會面，讚賞過他這個美麗的概念後，禁不住馬上提出了對香港的懷疑。「香港當然不像京都，但你看着這個大窗，外面扶手電梯的人，川流不息，不也是個獨特的風景？有時內外有種強烈對比也不錯。」城市面貌改變不到，但作為這次Blue Bottle Coffee Studio的創意總監，James把他認為最佳的咖啡體驗放入店內，由「氛圍」到「味道」，看得出那樣一絲不苟。先說咖啡豆，他把老家附近一個咖啡莊園的出品帶來：一隻來自加州的Gesha，真的聞所未聞。要不是他本尊親自出馬，相信香港人沒有機會試到。另一隻也門豆也非常罕見，品種和處理法都是也門獨家，又屬珍品。最後少不免要找個名牌座陣，巴拿馬Finca Deborah的Gesha，非常到位。

（圖片來源：IG@bluebottlecoffeehongkong）

既然稱作私密studio，當然少不了James醉心多年、在一般咖啡店甚少見但其實跟茶餐廳絲𧙕奶茶有點異曲同工的Neldrip（法蘭絨濾布）手沖法。他最初從日本喫茶店體會到Neldrip coffee的沖泡技藝，那深層香味跟醇厚度，跟慣常以濾紙手沖的咖啡截然不同。然而長久以來，日本喫茶店都用此方法沖煮深烘焙豆，可是James喜歡的卻是淺烘焙。經過多年鑽研，他終於掌握到箇中奧妙，讓大家在這studio品嚐到別樹一格的淺烘焙Neldrip coffee。

（圖片來源：IG@bluebottlecoffeehongkong）

#來Blue Bottle Coffee打卡的人們，也會受咖啡氛圍所感染

從這張星光熠熠的靚豆名單，還有難得公開的私人秘技，看到Freeman先生這別注studio，真的誠意滿滿。但對於一眾打卡為上的咖啡客人，怎樣才令他們明白，甚麼是好？

「我們身處一個打卡世代，無論發生任何事，大部份人都是先拿起手機。正如你去教堂，也看不到神的美好。但那個氛圍會令你慢慢投入，然後開始感受到一些靈性的東西。飲咖啡也一樣，我們不會『教你』怎樣品嘗，但會營造一個環境、一種氛圍，令你喜歡、享受、投入，然後開始感受，甚至主動探求、發問⋯⋯」

（圖片來源：IG@bluebottlecoffeehongkong）

對，要不是京都的氛圍，我也不會特別愛上那裡的咖啡。所以，今次在Blue Bottle Coffee Studio內，從咖啡師的服裝到沖泡過程，從餐具的設計到擺位，都重新經過精心設計; James到港後更親自去到大南街的黑膠唱片店，揀選了多隻個人心水，有Miles Davis又有坂本龍一，讓客人在多層觀感的漂亮氛圍中，感受到精品咖啡的極致。

（圖片來源：IG@bluebottlecoffeehongkong）

「噢！只辦3天？」如此難得的體驗，在香港，數數手指，不夠50人有機會參與，實在可惜。「他們要回這一層做生意！」James說京都的Blue Bottle Coffee Studio一直辦到6月；年尾在洛杉磯那個，也會辦一段時間。唉！不難想像，這又關香港土地問題的事。希望未來在香港，也可以找到有京都那種氛圍的咖啡店！

Text: Yvonne Chan