中環新餐廳｜FALCONE拿坡里風味、特製磚爐即焗Pizza

拿坡里不但孕育了傳奇球王馬革當拿，還帶來了最歷史悠久的正宗Pizza，最近Blacksheep集團旗下最新意大利餐廳FALCONE正式於IFC開張，主打新派拿坡里Pizza，將拿坡里帶點熱鬧煩囂、又狂熱活力的美食文化帶入香港。

（圖片來源：FALCONE）

位於IFC中庭的Falcone位置極度方便，處於最商業區的正中心，但甫踏入Falcone卻有種去到意大利小鎮的氣氛，裝潢華麗又帶點懷舊感，四周有陶瓷餐具和唱片裝飾，播著熱情洋溢的音樂，非常有情調。

說到FALCONE的靈感，官方IG上更發布了三段名為「給拿坡里的情書（A love letter to Napoli）」的短片，詳細介紹了廚房團隊包括主廚Josh Stumbaugh跟出生於拿坡里的薄餅大師Roberta Da Sario，回到Roberta 故鄉拿坡里尋味之旅，就是這趟旅程，發現了一種名為「新派拿坡里」的全新薄餅製作風格。

生於拿坡里的薄餅大師Roberta Da Sario（圖片來源：FALCONE）

有些人眼中Pizza也許屬快餐一種，但背後代代相傳的技藝其實博大精深，作為Pizza發源地，拿坡里Pizza的製法更是嚴謹，正宗的拿坡里薄餅受意大利 Associazione Verace Pizza Napoletana (意譯為正統拿坡里薄餅協會) 所訂立的一系列嚴格規例監管，新派拿坡里薄餅則以舊立新、突破規範，烤焗溫度較低而時間較長，令餅底更挺身，餅邊更鬆脆，風格較接近美式薄餅。

（圖片來源：FALCONE）

FALCONE的菜單設計簡約，卻展現出坎帕尼亞大區的美食精髓，包括各式新派拿坡里風薄餅和意粉， 以及平易近人而各具特色的精選葡萄酒。入廚逾十年的主廚 Roberta 曾於多個美食都會鍛鍊廚藝，展現出新一代拿坡里師傅的創造力；餐廳設有足足1500公斤重的 Pavesi 特製紅磚焗爐，Roberta以低溫較長時間手工烤焗，讓Pizza帶些外脆內軟、微炭烤的味道，既有口感又層次豐富。

（圖片來源：FALCONE）

主廚 Roberta 負責設計薄餅，另一主廚 Josh 則專責打造意粉。拿坡里是沿海城市，當地人亦與海洋結下不解之緣，菜單亦不乏各種拿坡里海鮮菜式，包括以白酒炒製的蜆肉扁意粉 (linguine alle vongole)，以地中海軟殼蝦入饌、採用卡拉布里亞辣椒牛油烤製的香烤軟殼蝦 (gamberi al Forno)，選用意大利紅蝦與檸檬皮蘇倫多、香蔥與橄欖油製作的意式薄切生紅蝦 (carpaccio di gamberi rossi)，每一道皆鮮香動人。