專訪米芝蓮三星名廚Mauro Colagreco：從摘星傳奇Mirazur到香港首秀Plaisance
常說小時候的味道不一定最好吃，但一定是最讓人念念不忘的味道。阿根廷名廚Mauro Colagreco的味覺啟蒙，也是源自童年的家常味。「母親擅長日常菜餚，父親通常會在周末製作精緻的甜點。印象最深的是我祖母的手工ravioli（意大利餛飩）。我自己也試着做過，但味道永遠無法和她做的一樣。」
（圖片來源：MF編輯部）
專訪米芝蓮三星名廚Mauro Colagreco
Chef Mauro從小受到家裏的薰陶，但真正與烹飪結緣，是他20歲那年。「我在大學讀了兩年經濟學，漸漸發現不是自己的興趣所在，於是毅然決定退學。當時朋友在布宜諾斯艾利斯開了餐廳，我主動請纓去幫忙。第一次踏入廚房我就確信那是我的心之所向，那種感覺到現在還記憶猶新。」
Mirazur摘星傳奇
為了追尋烹飪夢，Mauro前往法國西岸城市La Rochelle就讀烹飪學校，曾先後跟隨名廚Bernard Loiseau和Alain Passard學藝，後來於2006年在法國芒通開設了Mirazur。餐廳開業短短9個月就摘下米芝蓮1星，6年後晉升2星，2019年更獲米芝蓮3星殊榮，榮登全球50家最佳餐廳榜首。能夠帶領餐廳奪得米芝蓮3星認證，相信是眾多廚師的終極夢想，但對Chef Mauro而言，摘星更像是錦上添花。
「我從不為了獎項或米芝蓮榮譽而工作。我更希望專注於品質，為客人帶來愉悅。」
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Mauro的餐廳版圖遍佈全球，承襲Mirazur的理念之餘，每一間都也融入了當地的特色。「Mirazur之所以是Mirazur，不僅僅在於食譜，那裏的環境、食材和文化也成就了這家餐廳，不能直接複製那一套到其他餐廳。我們會根據當地的飲食元素和烹調方法調整基本食譜，創造出新菜式，因為每家餐廳都是獨特的，所以團隊之間也可以互相學習。」
取之自然，愛護自然
拒絕「照辦煮碗」，除了希望帶給各地食客獨一無二的體驗，另一原因是熱愛大自然的Chef Mauro一直致力推動環保，2022年底更成為全球首位獲提名為聯合國教科文組織生物多樣性親善大使的廚師，以本地食材入饌正是減低碳足跡的方法之一。
「餐飲業的碳足跡對地球影響很大，我們是時候思考可持續發展的問題。」
（圖片來源：MF編輯部）
香港首秀Plaisance
2023年底開業的Plaisance by Mauro Colagreco是他在香港的首秀，餐廳從裝潢到菜餚都以海洋為主題。「香港四面環海，而且過去曾是漁村，為何不以此為本，再注入新氣息呢？在香港尋找優質本地供應商不容易，我們盡可能使用本地魚菜或從較近地區採購，縮短運輸距離。」
（圖片來源：Plaisance by Mauro Colagreco）
Plaisance剛獲得2025年米芝蓮1星認可，對團隊而言既是肯定，也是新的起點。「我和行政總廚小西充以及團隊會繼續為食客帶來最好的食材、料理和服務，希望將Plaisance打造成城中最出色的西餐廳之一，甚至是在整個地區名列前茅。這不是短期的目標，還有漫漫長路要走。」