畢明｜WeightStone Frizaatte W2酒莊，他們在島嶼捕捉風土嫵媚
WeightStone Frizaatte W2酒莊｜天馬之所以要行空，因為地上的路都已經有人走過。舊路，去不新地方。雨果說：“If you don’t build castles in the air you won’t build anything on the ground”。又想起兩座大山，「方七百里，高萬仞」，太行、王屋二山，愚公為誰移？列子筆下的「愚公者，年且九十」，90歲的公公，不可能是為自己“move mountains”，希望工程是為子孫後代而幹的。
2021東京奧運，台灣拿下兩面金牌，女子舉重和羽毛球男子雙打，其實，期間台灣還摘下了另一面金牌，不過沒有那麼多人留意到，就是2021紐約國際葡萄酒大賽（New York International Wine Competition）氣泡酒組別的金牌，由「威石東酒莊（Weightstone）」獲得，勝出的是WE by Weightstone Frizzante W°2微泡酒。
WE by Weightstone Frizzante W°2微泡酒。（圖片來源：筆者提供圖片）
2010年創莊莊主楊文彬先生移的山，後世後人傳承出更芬芳的未來，釀出更馥香的成果了。他說過：「台灣農民勤勞、聰明。他們了解也深愛這片土地和作物。我們要努力做出高品質的葡萄酒，才能不負他們，讓他們能為自己努力的結晶感到驕傲。」
先費經年勘察求索，不辭勞苦，終於找到山巒黛綠寧靜致遠的埔里山谷，興建威石東酒莊。之後耗年年月月，養土、治石、整平、排水，更請來15位Napa Valley的專業葡萄園開發隊，與本地專才合作，未釀酒，先做好根基工作，都是未見風景先下苦功的吃力不討好開荒工作。
（圖片來源：筆者提供圖片）
愚公楊先生，為台灣的葡萄酒「從善如登」。《國語．周語下》：「從善如登」，形容做人秉正善良，難如登山，踏實而上，步步費力。堅持做美善的事，是艱鉅的攀山、移山工程，一代人做不完，有生之年，隨時見不到成果，這一代人，為下一代做的，為再下一代人做的，台灣有人做到了。
你或者會說，有那麼嚴重嗎？
告訴你一個真人真事。很多年前，我到波爾多探望一位右岸酒莊莊主好友，他堅持要帶我四處逛，既要認識一下他的朋友，又領我去些一般人不可能知道門路找到的私秘精品酒莊喝酒。
（圖片來源：筆者提供圖片）
他的其中一位老友，是Chateau de Pressac的莊主Jean Francois Quenin先生。我記得，跟著他走到斜坡上，看他指著對面山坡的土地，告訴我因為上手莊主疏於管理，他從1997年買入酒莊時開始，要”replant the majority of the vineyard”，耗資鉅大去把酒莊重建及現代化，待重新養土、種植、葡萄藤夠成熟，真正修成正果之時，「大概是我曾孫的事了」。我親耳聽的。他預算最好的收成，不會在自己有生之年發生。
山是為後人移的。
（圖片來源：筆者提供圖片）
2016年過身的楊文彬先生，也見不到自己的酒莊威石東，2018年被世界金融雜誌《World Finance》，選為全球「最佳新創酒莊」Top 13；2021年，WE by Weightstone Frizzante W°2在New York International Wine Competition － Sparkling Wines (Methode Champenoise)組別，勇奪金牌。
向來是威石東擁躉的我，當然盡快把2021年6月才正式推出，手工釀造僅2900瓶的它拿到手。野生酵母低溫發酵、傳統方法釀造、瓶中二次發酵前無過濾裝瓶，選用五款紅白葡萄，分別為40%金香、20%黑后、20%蜜紅、10%巨峰、10%木杉，這個獨特的組合所說的風土語言，由眼神到聲線到表情，鐵定和你喝慣的歐洲氣泡酒，截然不同。
（圖片來源：筆者提供圖片）
金香葡萄是台灣最具代表性的釀酒白葡萄，揉合著Muscat系麝香葡萄的獨家香氣；黑后葡萄（Black Queen）為台灣主要的釀酒紅葡萄，由日本人於1937年以歐洲和美洲種葡萄雜交而成，果皮厚實、多汁，單寧明顯酸度高，洋溢著李子、青梅、烏梅等深色水果香氣，這5款紅白葡萄一起派對，奏出一曲：「他們在島嶼捕捉風土嫵媚」。
（圖片來源：筆者提供圖片）
此酒輕盈、活潑、開朗，淡橙粉紅如初夏，花香如香香公主的面頰紅霞，熱帶水果香氣如穿過果園樹梢的涼風，在細柔的微氣泡中，酸度平衡得令你放鬆。橙香、柚子及爽朗的礦物清氣，有叫你先忘掉紅塵俗務的巧笑倩兮。這個穿著校服、踏著單車，張開雙臂駛過粉色花徑的女生，太好看。難怪選美拿到冠軍。
我在想，縱使艱辛多難，香港人也確實有人，會為下一代人移山，從善如登。